天空彩票:篮子”早无春节平日之分

民以食为天。不论什么年代,老百姓的生活中都少不了吃,尤其是春节期间的餐桌,更是反映百姓生活水平的晴雨表。 改革开放40年,咱辽宁人在吃上到底有着怎样的变化? 今天,《望...


民以食为天。不论什么年代,老百姓的生活中都少不了“吃”,尤其是春节期间的餐桌,更是反映百姓生活水平的晴雨表。

改革开放40年,咱辽宁人在“吃”上到底有着怎样的变化?今天,《望年·新图景》就带你一起来“尝尝”。

在大连商场的副食品卖场走马观花逛了一圈,琳琅满目的商品让记者感到有些目不暇接。想起刚进商场南门看到的几幅老照片,真让人感慨今非昔比。照片摄于上世纪80年代,每个老式柜台上的商品都很少,比如糕点加工柜台,只有大虾酥、云子果、萨其马、奶油水纹酥等寥寥几种点心。

“老照片拍摄的年代,百姓的‘菜篮子’空空,所以商场特意把这几种稀罕的糕点写在招牌上。”大连商场副食业总经理助理谭颖说。

凭票供应的年代,市民排长队抢购

“小时候,‘吃’是头等大事,尤其是一年到头的那顿年夜饭,让每个家庭主妇必须挖空心思。为了让节日餐桌有鱼有肉,春节来临之前必须到商场去抢购。”谭颖的讲述,一下子把记者带回到改革开放之初,那时,家家户户日子都过得紧巴巴的,“粮食、肉、豆腐、鸡蛋……和吃有关的东西几乎都需要凭票供应、定量供应。”

在那个“粮票和户口同等重要”的年代,人们的衣食住行都离不开票证。平日里,人们购买粮油,要用《城镇居民粮油供应证》,并到定点的门市部排队购买。而临近春节,手中攥着平日从牙缝里“挤出来”的粮票、油票、糖票、副食品票,市民们早早奔向大商场,排成长龙急切地等待商场开门,然后如潮水般涌入,挤在副食品柜台前,希望能如愿完成“采购目标”。

“那时候过年想吃点好的真不容易。”谭颖回忆,“买什么东西都得提前算计好,多少钱、多少票,什么时间去买,因为有些吃的东西不仅定量,还有指定的供应时间。那时,排队购物的人流中,总有孩子和妈妈走散,商场的大喇叭不时播出寻人启事。”

南菜首次摆上柜台时,营业员边卖边介绍吃法

忽如一夜春风来。进入上世纪90年代,随着改革开放的深入,老百姓的日子逐渐改善,“商场供应充足,米面粮油不再定量供应,春节前副食品柜台的排队越来越短。”据报载,1994年春节前,大连商场的蔬菜柜台上,产自当地的芹菜、韭菜、青椒、黄瓜、西红柿、茄子、豆角等蔬菜,整齐干净,十分鲜嫩。来自南方的荷兰豆、莲藕、山药等,至少有十多个品种,营业员边卖边介绍吃法。

那时,消费者开始追求方便、快捷、舒适、可口。商场开始供应速冻饺子、开锅就熟的元宵。新特品种、高档商品逐年增多,以1994年为例,燕窝、鱼翅等价格不菲的高档海鲜珍品,摆上了大连商场的柜台。谭颖说,随着物质产品逐渐丰富,消费者的选择余地越来越大,春节餐桌上“鲜肉活鱼”“鲜菜细菜”正在逐渐成为主角;市民不再局限于在家里吃团圆饭,不少家庭觉得到餐馆摆一桌,既体面又省事。

吃啥有啥的今天,“健康”“营养”成关键词

“现在是高档菜、有机菜主打。”大连商场副食品卖场的售货员告诉记者,“像普通大白菜这类的大路货早退出了,现在市民家门口都有菜市场,买大白菜没必要来这里了。”不仅是蔬菜,在大连商场,所有的副食品都在提档升级。“比如,过去营养品柜台上摆的只有奶粉、蛋白粉、麦片、麦乳精、炼乳,而且数量有限,一个种类就一两个牌子,现在取而代之的则是虫草、燕窝、鱼翅。”在大连商场工作了35年的田滨说,“那些标有‘绿色食品’字样的面点、蔬菜、速食品等都比普通的同类物品贵不少,可就是销得快。”

谭颖接过话茬:“尤其是这十多年来,百姓生活水平突飞猛进,选择的余地越来越大,越来越有口福了。大棚蔬菜瓜果、南方的鲜菜鲜果,国外的高档水果随时供应。”

谭颖说:“随着生活水平的提高,不再为温饱问题挠头的消费者早已不需要排队抢购年货,‘天天过年’的他们如今更讲究吃出健康、吃出营养。什么食品有营养、什么食品能防衰老、什么食品搭配能保持身体健康,成为消费者津津乐道的话题。人们在市场上挑剔的目光,越来越多地落在鲜货上,而不是价格上。不论平日还是春节期间,都是如此。”

好吃不过年夜饭

过年时,每家每户都会吃好喝好,年夜饭也是一年中老百姓餐桌上最讲究的一顿。辽宁省餐饮烹饪行业协会常务副会长吴晓昕认为,改革开放40年,老百姓的年夜饭最能体现生活水平的变化。

记者:改革开放初期,中国人的物质生活水平不高,当时年夜饭是什么样的?

吴晓昕:那时物资匮乏,在相当长的一段时间里,人们还是凭票购买主食副食。后来票证逐步取消,老百姓可以买到鸡鸭鱼肉了,不过平时还是不舍得吃,这些最好的东西是要攒到过年才吃的。所以孩子们都盼着过年,因为过年能吃上好的,能解馋。

记者:进入上世纪90年代,餐桌上又发生了什么样的变化?

吴晓昕:随着经济发展速度加快,上世纪90年代人们吃肉已经不是问题。这个时期年夜饭的“主角”是大鱼大肉。一年到头,人们把最好的食材用在年夜饭里,餐桌上的菜肴空前丰富起来。这时的年夜饭求多、求全,许多日常的菜肴是端不上餐桌的。

记者:进入21世纪,年夜饭又有哪些方面的改变?

吴晓昕:进入新世纪,人们逐步开始注重饮食健康,合理的膳食营养才是年夜饭的主旨。对于老百姓来说,年夜饭必须是丰盛的,大鱼大肉不可少,各色青菜也是必需的。人们的见识多了,对饮食健康的意识增强,更注重绿色与营养。另外,进口食材也进入普通百姓的菜篮子。

记者:就年夜饭而言,辽宁地区有什么独特的文化传承?

吴晓昕:辽宁地区的年夜饭离不开最著名的那几道菜,如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酱猪蹄。年夜饭离不开饺子,离不开寓意年年有余的鱼。有的人喜欢在大年夜吃猪蹄,要在新的一年里“挠一挠”,寓意多赚钱。我记得小时候过年还有铜火锅,一家人围着铜火锅吃饭,寓意日子红红火火。

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